这段时间,从来不看综艺的我,突然迷上了一档节目——湖南卫视的《中餐厅》,相信大家都有所耳闻吧。现在,每周六我的固定活动,就是守在电视前准时观看最新节目,有时吃饭时,也会点开重播,看饭下饭。这种我从没看过的开餐厅综艺,竟然勾起了我很久之前同样的愿望。


我期待有一天,能在在一个能面朝大海的地方,开一家属于自己的小餐厅,生意不用多,能维持就好。我希望,终我一日,不是盲目的看海,而是待在厨房里,做饭给各种陌生人吃。我希望空下来的时候,能擦干手上的油腻,出去问问食客——“这道菜怎么样?”,诛类厨师一定会问的问题。我期待着送走最后一位客人,把餐厅收拾得干干净净的样子。没有“深夜食堂”那么沉重的感情,就这么干干净净的生活一段时间就好。
话说回来,看《中餐厅》虽不是因为里面的各个明星而追,不过节目里张亮的手艺和为人确实让我深深佩服。每集看他做饭,比看很多美食电影都要带劲呀。不幸的是,第四集张亮从楼梯上摔下来了,怕是八成后几集很难出现了。


为了纪念这四集综艺给我带来的下饭体验,我决定按照节目的介绍,完完全全地复制几道张亮做过的家常菜,做完之后我也发现了可以改进的地方,各位同学快来学学。这就让张亮附体,给你做顿家常菜吧!

这篇文章中你能看到菜谱有:
● 菠萝咕咾肉
● 糖醋排骨
● 宫保鸡丁
● 泡椒土豆丝
● 赛螃蟹炒番茄

菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉是我特别喜欢吃的一道家常菜,类似的还有糖醋里脊,这些菜品酸甜,趁热吃还不腻。我觉得这种酸甜口的中餐外国人也是比较喜欢吃的,节目里张亮也露了一手!


这个搓肉球的环节,请来了赵薇帮忙。其实我也是第一次听咕咾肉的肉球,是靠“搓”出来的!


咕咾肉的味道重点就在这菠萝块吧!还是蛮有应景的,毕竟是在泰国嘛!那么接下来我也学学怎么搓肉球!

原料:去皮猪五花,黄、红椒块。
调料:番茄酱,菠萝罐头,生抽,料酒,盐,生粉,白醋,白砂糖。
制作:去皮五花肉切薄片,加生抽、料酒腌30分钟;内面抹生粉,将肉向里折叠,最后搓成球。


起锅加较多油,烧至七成热,下肉球炸至金黄后捞出;再入油,复炸酥脆。


另起锅,加油少许,下番茄酱、白醋、白砂糖炒至均匀。


依次加入黄、红椒块,肉球和菠萝罐头块,翻炒均匀。


加盐调味出锅!


先吃为敬!


TIPS:肉可以选择肥瘦相间的猪五花或者猪脖子肉,切薄一些方便卷起。
如果油不够炸,也可以选择少许油煎。
最好选择没有加糖调味的番茄酱,这样不会太甜。
可以用菠萝罐头代替新鲜菠萝块,差距不大,反正我也不吃里面的菠萝块。

糖醋排骨

同样是酸甜口的,还有这道糖醋排骨!在张亮做之前,赵薇还主动请缨说“如果你不会,就我来”,但实际上按照赵薇做的方法制作,根本难吃到无法下咽,她竟然还能想到用凉水冲冲做成拔丝排骨!


估计冲多少凉水都没办法变得好吃吧,还是看看张亮是如何制作的。


这道菜的酱汁和咕咾肉差不多,都是以番茄酱以底料调制的,自己做完后尝起来味道还真不错哟。

原料:肋条段,黄、红椒块。
调料:葱花,蒜末,番茄酱,白砂糖,盐。
制作:排骨用清水浸泡去血水后,捞出用厨房用纸擦干裹上生粉。


下七成热油锅炸至金黄色,捞出后再复炸至酥脆。


另起锅,加油、番茄酱炒至均匀,再下蒜末、葱花继续翻炒,下白砂糖调味。


依次倒入排骨,黄、红椒块翻炒均匀。


加盐调味即可。


这排骨我能撸一天。


TIPS:排骨要选择肉比较均匀的肋条,让店家剁成小段,肉多了可能炸不透。
排骨冲水是为了去血水,之后一定要擦干,否则生粉会被打湿。
生粉可以换成七成生粉,三成面粉,这样炸过后味道会更好!
一定要用大锅制作呀!我开始用了小锅,下了所有料后根本翻不动!

宫保鸡丁

第二集开始十四分钟左右,一名中国民宿的老板,带着外国友人来中餐厅吃饭,她们在黄晓明的建议下,点了份只有“一点点辣”的宫保鸡丁。


这时中餐厅开业的张亮开始制作第一餐,他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁,看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!


这道菜当然是中餐当家菜,百分之九十九的外国人吃完都说好,当然制作方法也特别简单!

原料:鸡胸肉,黄瓜丁,熟花生米。
调料:郫县豆瓣酱,生抽,白醋,白砂糖,干辣椒,姜末,葱段,蒜片,淀粉,料酒,白胡椒,花椒,水淀粉。
制作:鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。


热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。


另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。


倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。


至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾芡。


加盐调味后即可出锅。


吃吃吃!


TIPS:鸡肉可以使用鸡胸肉或者鸡腿肉,鸡胸肉建议提前腌制。
郫县豆瓣酱有盐,且比较咸,再加盐调味的时候,要提前尝尝哦!
花生米建议大家炸锅或者烤过之后再使用,这样比较香脆。


酱汁要提前调好,再倒入,这样比较均匀。

泡椒土豆丝

解决员工用餐当然要做一道简单要好吃的菜啦,这道泡椒土豆丝正是如此!第四集,赵薇和黄晓明大学时的班主任崔老师来探班,作为这顿特殊的员工餐,张亮准备了爽口的泡椒土豆丝。


特写镜头还能看见张亮的好刀工呀,土豆丝切得听均匀的。


以前自己炒土豆丝的时候都是做酸辣口味的,不知道这次加一些泡椒,味道上会有什么样的变化呢?

原料:去皮土豆。
调料:花椒,白醋,生抽,泡椒(带汁水),青椒。
制作:土豆切丝,放入清水中浸泡。


辣椒斜切小段、泡椒切丝。


热锅加油,下花椒、辣椒段爆香。


下土豆丝,加生抽、白醋翻炒均匀。


加泡椒、泡椒汁,加盐调味即可。


简单好吃,家常口味!


TIPS:土豆切丝之后,一定要放水中浸泡,洗去淀粉,否则炒出来会发粘。

赛螃蟹炒番茄

在第二集开始四十六分钟左右,张亮为了解决众人的另外一顿午餐,做出了一道简单简单的番茄炒蛋,却让让赵薇大呼“好好吃”。
这番茄炒蛋可不是普普通通的番茄炒蛋,而是赛螃蟹番茄炒蛋,因为在鸡蛋里加入姜和醋,进而让整体调味变化出螃蟹的味道。


其实这个“螃蟹”味更像是剥开的新鲜蟹肉,蘸着酱油醋汁吃下的味道,接下来就教教大家如何制作!

原料:西红柿块,鸡蛋。
调料:葱花,姜末,蒜片,陈醋,盐,白砂糖。
制作:鸡蛋打散倒入油锅,炒至七成熟后捞出。


另起锅,放葱花、姜末、蒜末爆香后。


加入番茄块翻炒,再烹入陈醋、盐和糖,烧至出汁。


最后倒入鸡蛋,翻炒均匀即可。


开动咯!


TIPS:番茄一定要去皮,否则炒熟后和吃塑料一样;可以在番茄顶部划十字,然后用开水浇淋片刻,番茄皮稍稍一斯就掉了。


鸡蛋入锅后,关小火,不要着急翻动,底下形成“蛋饼”后,再次翻炒,重复这个步骤,这样的制作的炒蛋就不会散开,吃起来更有口感。
鸡蛋炒至七成熟就可以了(还能看到一些未凝固的蛋液),否则再入锅肯定会老,就不那么好吃了。
炒番茄的时候一定要放糖和盐,提前放调料可以让番茄更快出汁。

好啦,其实节目中张亮做过的菜还有很多,我只是挑了这几道是有明显过程、方便复制的家常菜。它们的制作已经非常简单了,看完文章的小伙伴还不赶快在家试试!
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